Alubia Tolosana Roja ( Ibeas )

La Alubia Tolosana Roja (Ibeas)es de color burdeos, muy brillante, con una mancha en el embrión de color blanco o beige, y de grano casi redondo. Es una de las alubias más apreciadas por la suavidad del albumen, la finura de sabor, y por no desprenderse del hollejo tras la cocción. Tras ser cocinada, destaca por el espesor y color chocolate del caldo que producen.

La alubia de Ibeas es muy apreciada en el País Vasco, Burgos. Se recomienda una cocción prolongada a fuego lento, para ser degustada óptimamente.

+ Elaboración

Remojo: De 12 a 16 horas.

Cocción normal: Aguas Blandas: 1h a 1.35 minutos – Aguas Duras: 2h a 2.20 minutos.

Cocción exprés: Aguas blandas: 25 a 35 minutos  – Aguas Duras: 30 a 40