Este arroz viene de Vietnam y se obtiene de la recolección del grano sin madurar que se machaca y aplana, luego se tuesta lentamente a baja temperatura, intensificándose su color verde original . El resultado es un copo de arroz de sabor dulce suave con notas a nuez,.
Uso:
El arroz verde Vietnam se cocina de manera diferente al arroz tradicional .Es muy glutinoso, por lo que no puede cocerse, ya que los granos quedan blandos y se pegan entre sí.
– Pon abundante AOVE en una sartén a calentar. Cuando comience a humear, apártalo del fuego y añade un puñado de arroz. Verás que en 10-15 segundos se hinchará y se rizarán los bordes. Saca y escurre y lo tendrás listo para comer. El resultado es un snack de textura crujiente delicioso.
-Mezclando arroz verde con harina o pan rallado y huevo, tendremos un original rebozado para mariscos, pescados, albóndigas o pollo. Queda crujiente cuando se fríe y está delicioso.
–Otro método de prepararlo es mediante cocción corta al vapor, para tomarlo como guarnición.
-El arroz verde también se puede utilizar en postres, pasteles y cremas, como se hace en Vietnam. Para ello, se rehidrata cubriéndolo con agua durante una hora, y se cocina en sartén durante 8-10 minutos hasta obtener una masa dulce glutinosa.
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