Gelatina en Hojas

La gelatina  en hojas se elabora a partir del colágeno de distintos animales.

Son hojas transparentes y de apariencia plástica, rígidas, que una vez hidratadas en agua fría se vuelven maleables y están listas para ser utilizadas.

Las hojas de gelatina no se pueden incorporar a un líquido caliente sin hidratarlas previamente, porque no se disuelven uniformemente, pueden formarse gránulos y ofrecer un resultado turbio por una ineficaz disolución de la gelatina . Poner en remojo las hojas de gelatina, facilita la preparación , al absorber humedad su disolución en el líquido caliente es rápida, homogénea y eficaz.

Uso:

Alimentos calientes. Hidratar la gelatina y escúrrela bien. La gelatina funde a 37º C, bastará con mezclarla bien para que se disuelva e incorpore al preparado, pero nunca debe llegar a hervir, pues perdería el poder gelificante.

Alimentos fríos. Se hidrata la gelatina, se escurre y se calienta en un cazo o en el microondas unos segundos a máxima potencia. Se añade a la gelatina (no al contrario) una pequeña cantidad del ingrediente al que se va a incorporar para que se enfríe y finalmente se añade al alimento frío mezclando bien. 

Una vez el preparado está listo, si es caliente conviene dejarlo enfriar a temperatura ambiente, porque se forma una gelatina más firme. Después debe reposar en el frigorífico, tanto las preparaciones frías como las calientes, recomendándose un mínimo de cuatro horas.