Goma Guar

La goma guar procede del haba de guar, seca y triturada. Es una leguminosa . Es una fibra soluble en agua, que se utiliza en forma de polvo blanco que podemos añadir a nuestras preparaciones, con la ventaja de que no precisa someterse a calor, se puede utilizar tanto en preparaciones en frío como en caliente. 

Su sabor y olor son neutros y se utiliza en cocina como espesante, estabilizante, emulsionante y para mejorar las texturas.

Usos:

Es necesaria una cantidad baja para obtener resultados

Masas: 0,5-1 cucharadita por cada taza de harina y para panes sin gluten aumentar hasta 1-1,5 cucharaditas.

Líquidos: 1-3 cucharaditas por cada litro de líquido caliente y 1-2 cucharaditas por litro para líquidos o alimentos fríos (helados, pudines, aderezos..).

Podemos utilizar el polvo de goma guar para:

Dar consistencia a mermeladas y jaleas (por ejemplo, es ideal si queremos usar menos cantidad de azúcar).

Espesar salsas.

Dar consistencia a los yogures o lácteos elaborados en casa (ideal para preparaciones con leche vegetal, que a veces tienen resultados poco espesos).

Evita que se formen cristales de hielo en los helados, les da consistencia y una textura suave y cremosa.

Puede actuar como un agente emulsionante, pues ayuda a mezclar ingredientes que normalmente no se combinarían bien, como el aceite y el agua.

Preparaciones horneadas en las que queremos mantener su consistencia.

Se puede utilizar la goma guar por sus efectos laxantes y saciantes, tomando 3-5 g por cada 250 ml de agua, y tomar antes de las comidas. Es importante no exceder las dosis y escuchar al organismo, ya que un exceso puede dar lugar a flatulencias y otras molestias intestinales.

Dado que ayuda a estabilizar los alimentos, estos tienen una mayor vida útil, lo que reduce el desperdicio.