Goma Xantana

Goma xantana, el aditivo bajo en grasas que sustituye al gluten. 

Al eliminar la temida proteína del trigo, la mayoría de alimentos pierden consistencia, elasticidad y esponjosidad. Propiedades que se pueden recuperar gracias a este polisacárido procedente del maíz. Es baja en grasas y calorías.

Es completamente soluble en agua caliente o fría, se hidrata rápidamente una vez dispersa y facilita la retención de agua produciendo soluciones altamente viscosas a baja concentración.

Texturiza, gelifica y espesa cualquier líquido (2-4 g por litro) .Aglutina ingredientes en una mezcla aportando elasticidad y esponjosidad (sumar las harinas y almidones de la receta y añadir el 3% aproximadamente de goma xantana). Sustituye la grasa y el huevo en mayonesas y otras emulsiones.

Uso:

Bebidas. Se usa para dar cuerpo a las bebidas y zumos. Cuando estas contienen partículas de pulpa de fruta, incluir goma xantana ayuda a mantener la suspensión dándole mejor apariencia.

Salsas y aderezos. Es el ingrediente perfecto para dar estabilidad a las emulsiones y facilitar el flujo de la botella durante su uso. Se usa mucho para la preparación de aderezos de ensalada.

Bollería. Se usa para aumentar la retención de agua durante el horneado y el almacenamiento, aumentando así la vida útil del pan, los dulces y las masas refrigeradas. En algunas ocasiones, se utiliza además como sustituto del huevo, con el objetivo de reducir el contenido de clara sin afectar a la apariencia y el sabor del producto.