Judía Mungo o Soja Verde Eco

La soja verde o judía mungo es una legumbre rica en proteínas y que apenas contiene grasa. Es rica en hidratos de carbono complejos y fibra, como todas las legumbres, así que es un ingrediente fundamental en una dieta equilibrada para garantizar un correcto funcionamiento del tránsito intestinal. Aunque no tiene nada que ver con la soja, es la legumbre más rica en proteínas después de ésta.

Como apenas aporta grasas ni colesterol, favorece las tasas adecuadas de triglicéridos y colesterol en sangre.

Uso:

Se tiene que remojar antes de ser cocinada para que se ablande, lo cual reduce el tiempo de cocción. No debe estar en remojo toda la noche pues se ablanda fácilmente.

Después de haber dejado en remojo la soja verde, enjuágala. Añadir tres medidas de agua o caldo por cada medida de legumbre seca. 

No tardará excesivamente en cocerse; en unos 20-30 minutos puedes disfrutar de un buen guiso con soja verde como ingrediente. Eso sí, retírala antes de que los granos se abran para que no se deshagan.

Mientras se están cociendo, es mejor no removerlas para evitar que se deshagan y, sobre todo, añadir la sal al final, cuando estén ya casi cocidas, para que no se endurezcan.

Para facilitar su digestión puedes condimentarla con eneldo, hinojo, comino o tomillo. También se puede perfumar la receta con laurel, menta o perejil, y al igual que el resto de las judías, admite muy bien las especias y los ingredientes de sabor picante.

Es ideal como semilla para germinar brotes de soja.